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卖臭豆腐也能月入万元,一个厨师长辞职后的故事

时间:2010-10-23 18:53:55

    去年6月,在宾馆做厨师长的何灵华辞职开了宁波第一家臭豆腐专卖店,不到1年时间,他就收回了投资,并把臭豆腐店发展到3家,月入上万元。这个才到而立之年的年轻人,硬是把不少人认为难登大雅之堂的臭豆腐经营得风风火火,让宁波一些嗅觉灵敏的食客们趋之若鹜。

    想方设法拜师学艺
    家住江东的何灵华19岁就开始做厨师,4年前,凭着精湛的厨艺和多年的积累做到了厨师长。去年2月,他去绍兴上虞办事,发现一个老人的臭豆腐小摊挤满了人。一口锅子,一个煤炉,卖臭豆腐会这么火?做厨师的他自然关注起来。一打听,老人姓陆,炸了30多年的臭豆腐了,早就“臭名远扬”了。
    何灵华闻到了臭豆腐里蕴含的商机,用了一星期的时间把上虞几个做臭豆腐的地方好好地考察了一番。但当他把辞职去卖臭豆腐的想法和家里人说时,却遭到一片反对。家里人都认为,臭豆腐难登大雅之堂,挣不了几个钱。不过,何灵华早就下定了决心,他又跑到上虞,找到了那位老人,准备拜师学艺。
    一块臭豆腐,看来简单,但工艺独特。上虞的那位老人一开始不愿将手艺传给何灵华, “这技术要带到棺材里去的”。何灵华连吃了十几次闭门羹。后来,他又托了上虞的一位朋友上门说情。一番软磨硬泡后,老人终于答应收何灵华为徒,不过有个条件,学成以后不能在上虞做生意。 
    一个炉子,一口锅子,何灵华跟着陆师傅摆起小摊炸起了臭豆腐。练习阶段,他动起了另外一个脑筋。“如果开个专卖店,老百姓会觉得新鲜、干净,价格贵一点也肯定有生意。”认真学了3个多月后,何灵华回到宁波,在贺丞路开了第一家臭豆腐店。在一番宣传之后,臭豆腐店的生意好得忙不过来,有时一天的营业额就有600多元。

    臭豆腐也有“核心技术”
    昨天,记者来到贺丞路何灵华的臭豆腐专卖店时,他正和伙计忙得手忙脚乱。只见一口大锅里的油烧得滚烫,伙计把臭豆腐放进锅中,空气中顿时飘散着臭豆腐特有的香味,让人直淌口水。
   “臭豆腐其实是一种非常地道、草根的小吃。只要地段好,服务贴心,不愁没有生意。”何灵华说,“有时甚至会有一些驾着高级小轿车的顾客慕名来我的小店买臭豆腐。”记者发现,何灵华的臭豆腐,确实和别人的不一样,它表皮金黄,但敷有一层密密的细孔,似乎是裹过一层鸡蛋才炸出来的。咬一口,外酥内嫩,清咸带鲜,不臭反香。
“不要小看了臭豆腐,要把它做得好吃,还得有独家秘籍。”何灵华说,所谓“卤水点豆腐”,做臭豆腐的核心技术就是“点卤”。宁波本地的豆腐以石膏豆腐为主,油炸后里面是空心的,不细嫩,但他的是点卤的,口味和本地豆腐当然不一样了。

    走连锁扩张之路
   “臭冬瓜、臭豆腐、臭苋菜管,被称为宁波三臭,人们喜欢这样的口味。”何灵华说,臭豆腐在宁波虽然还不是很火,但有很大的市场潜力,而且投资不大,一般1万元钱就可以起动了,主要投资包括:房租500元至800元/月,灶具200元至300元,喷绘等装修100元至200元,臭豆腐每天进100多元货就可以了。
   “很多人都认为在社区做小本生意很难赚钱,但我认为社区是个大市场,卖臭豆腐就是要扎根社区,才会有人气。何灵华说,他已经相继在市区开了两家专卖店,而且还瞄准酒店、宾馆,提供包装外卖。但销售半径太短,不能覆盖更大的市场,下一步,还要扩大规模,走连锁扩张的道路。
    卖臭豆腐的利润确实不错,难道就不怕别人偷走了技术,另立大旗?何灵华笑了笑,信心十足地说: “我欢迎正当的竞争,但配方这个核心技术是不会告诉别人的。如有有人另开新店,我会在那家店的附近再开一家,我相信自己能在竞争中取胜。”

作者:988创业网 
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