海参与燕鲍翅肚等同被列为“八珍之一”，是中国菜中大名鼎鼎的美味佳肴。具有益肾养血补精的功能，在我国有无数的拥趸者。在世界の范围内，绝对是一款超重量级的食材。因此小编今日拼了小命也要扒一扒全世界最著名的各种海参，和朋友们分享，如有错漏之处，还望大神指正。
加拿大红海参
又称太平洋海参。加拿大BC省出产的海参是一个与别不同和特殊品种，由两部份组成，坚韧的表皮和由五根筋连接着的厚厚一层的肌肉。这些海参通称为大红海参或巨红海参，体色通常呈红色或深棕色。 BC省整个海岸线都有出产这些海参，商业采捕的海参平均长度为30-40厘米。海参的表皮有极高健康及营养价值，市面上需求很高。肌肉部分更可用来烹调出多种有益味美的菜肴。
红刺参纵行肌（海参筋）特别发达，是世界上所有海参中最发达的一种，海参中80%以上的营养成份来源于海参筋，俗称“桂花蚌”。桂花蚌是从新鲜的刺参体壁直接取下的肌肉和部分体壁速冻而成，最大程度的保存了海参体壁的营养成分。桂花蚌是海参体内最珍贵的营养物质，是海参抗癌，防癌的主要成分许多人将桂花蚌和贵妃蚌混为一谈，其实两者风马牛不及、全无血缘关系，为免混乱，故有澄清必要。
海参优劣可通过海参体内“海参筋”来判断，海参筋越粗、越多说明海参参龄越长，品质更佳。国内养殖海参体内“海参筋”难得一见，而来自加拿大北冰洋的野生海参体内“红筋”十分明显，其所含有的抗疲劳天然物质“精氨酸”的含量也高出许多。
澳洲海参
市面上来自世界各国的海参极其繁多,且鱼龙混杂，江湖极深。让刚刚接触海参的人真假难辨，无从下手。但是，生长在澳洲富含营养，无污染的大堡礁水域中的野生海参才是最为纯净的。
海参在澳大利亚当地非常有名，它们在大堡礁几乎无处不在，因而也往往被忽视。世界范围内有超过1500种海参，大约有200多种出现在澳大利亚水域。大堡礁拥有令人震惊的丰富的海参种类。
海参属棘皮动物科，这个种类还包括海星和海胆。海参与其他动物的关系从外观上看不是很明显，除非看他们身体的内部才能发现。海参通过一种不寻常的方式获得氧气--它们靠肛门呼吸！不仅如此，它们与一种被称为珍珠鱼的小鱼有着非同寻常的共生关系，这些小鱼也居住在它们的肛门里。白天，这些小鱼在海参的身体中度过舒适的一天，晚上当海参开始呼吸时，它们则出去寻找食物。当黎明来临时，它们则再次回到海参的身体中。
澳洲大乌参
海参是澳大利亚最早的出口产品之一，甚至早于欧洲人登陆澳大利亚。有强有力的证据表明，马卡人大量收集海参，而且几千年来，海参一直是亚洲市场的传统美食。海参煮后被放在太阳下晒干，这样可使它们更容易运输，然后用于旺火爆炒和做汤。它们也被认为有很强的药物效果，并已被用于治疗关节炎、百日咳和高血压。传说海参还有壮阳的作用，最近的研究表明，从海参中提取的胶原蛋白对人类有抗衰老作用。因为这些原因，海参在世界各地都有过度捕捞的潜在危险。目前正在进行的一些研究已经找到人工饲养海参的方法，并可能在海外市场推广。下图为淡干澳洲大乌参。
来自于澳大利亚附属小岛屿周围的澳洲大乌参，其营养价值极高，高蛋白低脂肪且不含胆固醇。现代医学研究认为，食用大乌参对治疗高血压、冠心病、肝炎等有辅助性作用。另外，由于大乌参不含胆固醇，因此血管硬化患者和高血压患者可以放心食用。
澳洲乌参具有无辛辣味，无砂石，无烟熏味，无碱味，有弹性，口感细腻的优良特征。肉质厚实，缩水率仅为5-10%，保存只需冷藏，烹煮时间无需太长，仅需5-8分钟即可入味，损耗率为零。肉质富有弹性，鲜嫩，保存时间只需以冰水保存，(每两天换1次冰水，可保存15天)换即可，随时可烹饪，不用像其他海参须等到解冻后再烹饪，若自行发制则有20~30%损耗，使用澳洲乌参则无须顾虑。
澳洲乌参专有常识：1，杀参方式：以顺手掌方式摆上参切放入水中，以手指（拇，食指）扣出肠肚。2，如觉参太硬时，则水沸后煮2~3分钟即变软，切记勿靠近油，及盐以免影响海参延长度。3，依各菜肴需求来决定操作细节：a,如需参软：汆烫5-8秒(水温100度)。b,如需参硬：油炸3-5秒(油温120度)。
海参据传在前寒武纪时就已出现，迄今已有六亿多年的历史，是现存最早的生物物种。海参和鱼翅、鲍鱼、干贝等都属于世界水八珍之一，具有很高的营养价值。近年来，随着人们环保、健康意识的增强，对鱼翅、鲍鱼一类食物的需求开始降低，海参则越来越成为一种趋向大众消费的食品。中国是全世界最早食用海参的国家。早在三国时期，吴国沈莹著的《临海水土异物志》中，就有吃海参的记载：“土肉，正黑，如小儿擘大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足。灸食。”由于那时没有掌握烹调技术，只用火烤——“炙”，不能领略其美味，所以给它取了个很贱的名称——“土肉”。到了明代，海参的营养价值逐渐被人们所识。 海参历来被认为是一种名贵的滋补品。
《五杂俎》说：“海参甘温、无毒，能补胃，生脉血，治休息和治溃疡生蛆等。”清乾隆年间之《本草从新》也说，海参有“补贤益精，壮阳疗萎”的功效。现今世界上朝鲜、日本以及欧美许多国家都爱食海参，考其源流，都是从我国传出去的。
推荐菜式：鲍汁澳洲大乌参。每条乌参可以原只出品，也可以切成段后按位出品。按位一般是100克大乌参一位。正宗的澳洲大乌参口感纯正，鲜香软糯，是高蛋白低脂肪的健康美食。
推荐菜式：虾子大乌参。乌光发亮，质软酥烂，鲜香汁浓。乌参1只（水发后约300克），虾子（干虾米）10克，西兰花150克，胡萝卜50克。调料：上汤300克，鲍汁3克，糖3克，味精8克，葱段、姜块各5克，绍酒5克，湿淀粉10克，葱油15克。1)将原只大乌参用水反复洗净，放入漏勺中沥去水份，将炒锅放在旺火上烧热舀入猪油，待油烧到八成热时，将乌参皮朝上放进油锅中炸，约十秒钟后将乌参连油倒出沥去油份；2)用原锅放入葱油，将大乌参皮朝上放入锅中加进料酒，酱油，白糖，酱色，高汤，把虾子均匀地撒在大乌参上面，用旺火烧开后；3)盛入瓷碗内，上笼蒸半小时左右，待大乌参酥软时取出。推入热炒锅中，加盖后用微火煨4分钟后，即将大乌参盛起皮朝上平放于盆中；4)锅内原汁用水菱粉勾芡，放入葱段，淋入葱油，浇在乌参的面上即成。
澳洲野生绿刺参
绿刺参俗名方刺参、方参，是方参的其中一种。生长在珊瑚礁内或泻湖底。参体为方参常见的四棱形，一般体长30厘米。体浓绿色或黑绿色，肉刺顶端为橙黄或橙红色，触手基部灰白色，末端带灰黑色，管足为灰黑色。腹面管足很多，排列成3个纵带，中央一带较宽。口大，稍偏于腹面，周围有触手20个。干品体为细长方柱形，呈灰黄色，体表有4行向刺，腹面有小细盘。绿刺参为我国重要的经济参类之一，其营养价值仅次于刺参，肉质肥美，干参出成率高，每500克干参经水发可出水参3250-3500克。
澳洲野生绿刺参。这是澳大利亚比较珍贵的一个品种，生活在澳大利亚北部的海域中。
澳洲黄玉参
澳洲黄玉参生活在澳大利亚北部的海域中，是光参中品质最好的，黄玉参呈圆筒形，腹面略平坦，土黄色，背部有许多疣状突起。黄玉参中的皂甙含量比刺参高，酸性粘多糖适中，药用价值比较好，对中老年人、体弱患者都比较适宜。其品质优良，口感爽滑有弹性。
澳洲梅花参
澳洲梅花参产自澳大利亚北部的海域中，梅花参常栖息于深20-45米而有少数海草的珊瑚砂底，属于深海海参，以小生物为食，吞食海沙，然后消化吸收里面的微生物，所以营养比较丰富，药用价值很高，既是滋补品，又可辅助治病抗癌，有一定的防衰老作用，含有较高的蛋白质，矿物质也较丰富，并且不含胆固醇，是理想的滋补品。
澳洲沙参
沙参产自澳大利亚东北海岸，由新几内亚岛、所罗门群岛、新大不列颠岛等南 太平洋海岛合围成的原生态深海海域。这一海区在海产行业内被称为『金山海区』。赤道暖流和南极寒流在此交汇，自然生态环境极佳。两大海流带来丰富的营养物质使得这一海区以盛产世界顶级海参、鱼翅等海产而闻名。澳洲海参生长在『金山海区』三十到六十米左右的低温深海水域。优良的洋流条件提供了海参生长所需的各种食物；深水低温使沙参的生长期更长，所含各种营养物质更丰富。
澳洲野生沙参捕获后采用世界上最先进的淡干工艺加工而成，不添加任何盐分、糖分、灰份和化工助剂。这一科学绿色的技术极大的保留住了沙参的营养价值。经过天然淡干工艺加工后的澳洲野生沙参，外形呈圆柱体，两头略尖，腹部呈半透明的琥珀色，背部黑色且带有横纹褶皱，干海参每斤可发到六到九倍，食用口感爽滑糯软无异味。
沙参泡发后的进景
澳洲秃参黄秃
澳洲秃参学名糙海参，产自澳大利亚东北海岸，生长在30-60米深度左右的由南太平洋海岛围成的原生态深海海域。由于其生活在海域的深水低温区，因此肉质较厚，煮熟去皮后成光秃状，由此得名“秃参”。秃参,确切的讲不是某一种海参,秃参分光秃参(又叫沙参),明秃参,沙秃参，以澳洲出产的最好,其次菲律宾,印尼,越南产的依次次之。
澳洲淡干秃参
产自澳大利亚东北海岸由新几内亚岛、所罗门群岛、新大不列颠岛等南太平洋海岛和围成的原生态深海海域。
由于生长在“金山海区”30—60米左右的深海冷水海域，优良的海流条件提供了海参生长所需的各种食物，深水低温使澳洲秃参的生长期更长。
和黄、渤海产的刺参相比，澳洲秃参营养更加丰富，经检测除蛋白质含量略低以外，其他营养素如海参皂甙，酸性粘多糖，软骨素等含量均高于黄、渤海刺参，其中海参酸性粘多糖含量高达23%以上，接近刺参的二倍。是世界上已知海参中粘多糖含量最高的，因此其保健效果更佳，对糖尿病及心脑血管疾病的食疗作用更加明显。
由于其原产地不喜食用海参因而价格比我国海域的刺参稍低。
澳洲干刺参
泡发后的效果
加拿大北极海参
北极参属于刺参类，产自加拿大北大西洋水下30英尺左右的冷水中，该水域表层最高水温不超过14度，冬季表现结冰，终年人迹罕至，周围无工农业及人类活动的污染。生长于这样环境中的海参，体内不含任何污染物，且由于生长时间长。
加拿大北极海参(发泡)
加拿大参皮
海参皮由来及加工： 海参皮又名：参皮，是经过简加工的海参。去过内脏，在烘干工艺中，已去掉海参头尾、牙、内脏，只保留了海参内壁肉及海参筋，这些去掉的海参部位的重量占到了整个海参重量的1/3强，且在烘干过程中不进行精加工，不添加任何防腐剂、着色剂、明胶或其它。这样使产品烘干更加彻底，且保质期更长。目前市场上的参皮主要有俄罗斯参皮、加拿大参皮、智利参皮、乌元参皮。
越南果参
产自越南。这是一种非常罕见的海参。它的形状因为极像树上的果子，所以获名深海果参。每1斤果参有50个左右。果参一般生长在1000米深海底的礁石从中。它具有极强的吸附力，非常牢固的吸附在礁石壁沿上，海底激流很难将果参从礁石中冲落。果参具有极佳的壮阳养肾功效。是一种真正珍稀的深海海产，市场罕见。
出品前按照干海参的涨发方法即可。1．选择适量干成品果参放容器内，洗净果参体表的盐份后，用凉水浸泡。（每天换水1~3遍,2~3天后品尝，感到水不咸了为止）2．经浸泡达到湿软后，捞出用利刀顺果参背部（原来开口处）切开，
摘除果参的口腔（俗称牙，即石灰质）和脏壁内筋.放到保温容器里用100℃热水浸泡6~8小时，然后逐渐降至自然温度。3 ．将泡好的果参倒出，凉透换纯净水低温冰箱内存放，0-8℃涨发，24-36小时后即可食用，保存期限在―周以内为宜，最好每天换水一遍，以备食用。
推荐菜式：刺身深海果参 鲍汁深海果参。鲍汁深海果参：果参肉质爽脆，香醇可口，味道鲜美。与鲍汁一同享用,更觉风味独特,口感极佳。
南非海参
日本北海道野生海参
日本海参的主要产区在北海道。北海道在国内的海参市场占有4分之一的市场，北海道是日本最大的海参产地。北海道产的天然干燥海参是高级食材之一。因为身体的突起锐利特征被认定为北海道道内产上品海参。在固定网上利用自然光热烘干到10厘米左右成型，北海道产海参是是与干鲍鱼和鱼翅等并列的高级食材的之一。北海道产海参的主要产地是稚内市，札幌市，根室市，函馆市。
日本海参最好的产地在北海道，主要还是产地的水质洁净。当然，加工工艺更是保证品质的绝佳手段。
淡干海参加工的整个过程：女工们去除内脏后，煮参的工人将参放在淡水中煮，开锅后15分钟，凉凉，再放在冷库里暗闷两个月，之后在海边海风吹、日光晒，自然风干。淡干海参和拉缸盐海参的区别在于，拉缸盐海参开水煮后要加入一定的盐出水。所以，淡干海参和拉缸盐海参的出成率就不一样了，淡干海参出成高，拉缸盐海参出成低。相对，淡干海参的价格就比拉缸盐海参高。有些加工商或中间商为了追求竞争力，就在淡干海参加工中加入盐或糖，更有甚者，加入一些化学药品。近几年国内吃海参又成风尚，大家本认为海参可健身或美容，可如果吃了添加了化学药品的海参，岂不是慢性吃毒吗？
北海道产天然淡干海参，生长海域为北海道积丹半岛以南。
北海道产天然淡干海参，生长海域为北海道积丹半岛以南。
日本海参分级为 特級AAA品 特级 A级 B级 AB级。而尺寸则分为：L，M，S
日本产干燥海参日本产干燥海参根据地域的不同，参刺数按 北海道产>关东产>关中产>关西产的顺序从多到少。产品价格也是从北海道产>关东产>关中产>关西产的顺序从高到底。海参在水发后体刺的硬度同样也是从北海道产=关东产>关中产>关西产>顺序，硬度随之减少。日本海参一直保持着不添加添加剂的工艺，拥有最好的淡干海参的加工法则，说起来让你惊讶，加工工艺并不复杂，只是全部手工和天然。
关东参
日本红参又名关东参，属刺参的一种，个头不大，肉质实在，入口质地嫩滑，口感富有弹性。参体背面均匀排列着六排刺,腹面则比较平坦,呈现出灰黑色。日本红参主要产自日本北海道,由于生长缓慢因此产量很低，是世界公认的营养价值较高的一个参种。在泡发日本红参时要注意它本身附带的杂质较多，所以最好先用添加了小苏打的热水浸泡几天直至参体变软，再把参体上的泥沙和杂质洗净，如果没有清洗干净，就容易出现味苦的情况。
日本爱知县海参
日本爱知县产的海参是属于关西参。关西参和关东参一样，都是日本产海参的俗称。他们的区别在于关西参的刺很少，比较明显的是两排，而关东参则比较多，通常是六排。关西参产于日本大阪一带，关东参产于关东地区以北直到北海道的海域。
日本关西参
日本关西海参，产于日本关西 (大阪以南)一带，生长地的地区海水温度较低，海中的微生物较少，海参生长缓慢需多年才能长成成参，所以海参体内所积蓄的营养价值极高。
下图为中国市场销售的关西参
北海道噴火湾海参
日本伊势志摩产海参
海参的卵巢
海参卵巢，又称海鼠子，日本人视之为世界三大美食之一。在日本，无论是北海道海参，还是关西参，以及其他地区产的海参主要是卖给了中国人食用。而日本人食用最多的就是海参的“卵巢”。在日本，被称为海鼠子，也叫作口子，是海参的卵巢制品。寒冬时节，海参在能登半岛周边产卵。捉将来掏出内脏和卵巢，空壳做海参，内脏做海鼠肠，把卵巢展开，几片叠在一起，挂起来晾干，据说至少用十来个海鼠才做出一张海鼠子。做成三角形，很像三味弦的拨子，也叫它“拨子”。如此方法制成的海参卵巢价格不菲。
此物的食用方法则很简单，用火烤了之后下酒，酒是日本清酒，但若不喝酒，或许就不大恭维那味道。海参卵巢有一点咸味。那并非加了盐，而是大海的味道。三大珍味之一究竟是海鼠肠抑或海鼠子，日本人说法不一，大概是他们其实很少吃的缘故。日本最古老的医书《医心方》说，生海鼠不能和鹰一起吃，“令肠中冷，阴不起”。据说食用海参卵巢是滋阴补阳的特级美食。所以无论男女都适用。
斐济沙参
斐济沙参产自斐济群岛的热带海域。
斐济豹纹参
产自斐济群岛附近海域，它背面为深灰色，带黄色蛇目状斑纹，排列成不规则纵行，生活于热带珊瑚礁内有少数海草的沙底、水深6-18米处，体型稍大。斐济的和墨西哥的都是属于海茄子都不是刺参,没有滋补价值,早几年分文不值的。这几年很多商家那这种海参蒙人了。此物价廉，只适合餐厅出品特价海参菜系。个人滋补需要不建议食用。
虎皮参
虎皮参，是海参的一种，因为它的皮肤有斑点，很像老虎皮因而得名。并且这种海参没有刺，因而和我们一般意义的刺身不同。目前这种海参，在南方有很大的市场。一般来说这种海参大多是野生的，养殖的很少。并且在北美，日本，等地有广泛的分布。营养价值和我们熟悉的海刺参一样，并且因为目前海刺参分养殖和野生的，价格参差不齐。但是，虎皮参的价格和供应相对来说比较稳定。
墨西哥腰参
墨西哥腰参，因形状弯曲类似腰子取名为腰参，又因似鲍鱼称为鲍鱼参。主要分布在墨西哥、中美洲及南美洲太平洋海岸。墨西哥腰参生长在墨西哥湾水深为15米左右的深海。
土耳其米刺参
土耳其米刺参，又名长崎参，米刺参不一定就是长崎参,还有土耳其参,但价格比长崎参贵一些。其分为全黑米刺参，白条文米刺参，疙瘩刺米刺参。疙瘩刺是米刺参的一种，其名是因其身上的刺为疙瘩状而得名，由于加工粗略，所以价格相对其他两种米刺参较便宜，土耳其人，挪威人没有食用海参的饮食习惯，海参资源极其丰富，100%都是野生的，没有养殖成本，只有加工和运输费用，因此价格不到国产刺参的一半。
美国小肉参
北美小肉参生长周期长，大约需要6－8年甚至更长的时间，海参体内累积的营养物质也丰富。生活在大西洋北部10米以下的深水中，人迹罕至，无污染。冬天结冰，夏天的最高温度也不超过14度。在野生环境下生长，出产的海参个大、皮厚、肉质软糯、无腥味，营养价值丰富，药疗、食补价值高，出产的鲍鱼个大，肉肥，皮厚营养价值丰富。但这种参分布很广，其他海域也有分布和商业捕捞。从北美到南美都有分布,由于国际上关于海参的定名都有一定的混乱,因此不同国家叫法不一样,其蛋白质含量虽然低,但其他活性物质含量高,因此具有一定的食疗作用。
美国八角刺参
美国小黑参
小黑参，产于美洲太平洋海域，分布海域较为广泛，加拿大到秘鲁均有分布，无生活和工业污染。它生长周期在3-15年,营养物质和活性物质的积累优异，高于黄海、渤海生长的刺参。小黑参营养富，富含多种稀有氨基酸，维生素和微量元素等；脂肪含量 2%左右，多糖含量达到31.03%，不含胆固醇，有独特的药用价值。被列为目前海参市场上多糖含量最高的海参。
老虎参
老虎参生长在大洋洲珊瑚域海岩石底，海藻茂盛，水流平稳无污染的海域。老虎参素有提高人体免疫力和抗癌杀菌作用,促进人体细胞新陈代谢，具有养眼润造之功效。此参具有个大，体黑，肉厚，味浓的主要特点，市场有专门发制好的冷冻老虎参出售。但是由于海参的发制过程对质量好坏产生重大影响，所以还是建议购买淡干品最好。
虎参在所罗门群岛也有产出，所罗门群岛是南太平洋的一个岛国，位于澳大利亚东北方，巴布亚新几内亚东方，是英联邦成员之一。
墨西哥金刺参
刺王又叫金刺参，包括黄金刺、白金刺，这个刺发起来比黄玉参刺明显也多。
产地： 墨西哥湾附近海域。金刺参的一种，它的颜色较浅，加工后的干海参呈现出黄色，如同黄金的颜色一样，故而得名。发好后的黄金刺参肉质莹白、口感粘滑，价格便宜。适合酒楼用。
球参
球参主要产于印度海域，身体短短的呈球圆形，带黑色，口感爽滑，适宜于炒、酿等烹调方法。干品以纯干、参体鼓壮、肉质肥厚坚实、质脆、无皱褶、刀口整齐者为优。球参涨发率不高，一般500克干品经过涨发只能得到2250克水参。
这是球参，从外表看，此参为不规则球圆形，外观呈黑色，产地为印度海域的球参比较好，球参具有爽滑的口感，可用于爆炒、煎酿等烹调方法出品菜式。质量方面，球参的干品应以质脆纯干饱满、外形无皱褶、刀口整齐肉质坚实且肥厚者为优等品。通常情况下，球参的涨发率并不高，重量为500克的球参干品经过涨发后，也只能得到约2300克水参。越南海域也有产出，越南产的球参又称为果参，因其长的像一个果子而得名，口感极脆。
下图为泡发好的球参
海参花
海参花又名海参卵，因其稀有和极高的营养价值，口味鲜香、口感滑嫩，更有黄金之称。对于海参的内脏，以前人们很少注意到，更谈不上珍惜了，特别在我国，人们食用海参，无论是饱口福还是养生保健，通常都是选择海参皮肉（体壁），而海参体内的肠及卵等内脏则被废弃掉了。而在国外，尤其是日本的人，则把海参的肠和卵利用到了极致。他们把海参肠卵称美誉为“海参花”，或者先用其沏茶、泡酒，然后再煨汤，或者把新鲜的“海参花”盐渍发酵制成参花酱，在市场上价格特别昂贵。此物一般用于爆炒和作为炖品使用。在春季，与上好的时蔬搭配起来，口感甚是讨好。
海参花的功效：1.治愈创伤、消炎、成骨和预防组织老化有特殊作用。2.延缓衰老，提高免疫力，具有抗疲劳的功能。3.具有美容效果，使皮肤的皱纹减少，变的润泽而又有弹性。海参花即海参的肠和卵，也就是海参的内脏。
XO酱爆海参花
南美参
产自美国墨西哥湾。品质特性： 自然环境野生生长，体型较大，肉质肥厚。南美足参根据颜色分为灰南美足参和黑南美足参。南美足参生长周期长，大约需要3－6年甚至更长的时间，海参体内累积的营养物质也丰富。但这种参分布很广，其他海域也有分布和商业捕捞。从北美到南美都有分布。此参近年来在中国市场很受欢迎，主要用于宴会中出品。市场除了干品，还有泡发好的冰鲜和冷冻南美参供应。
但是因发制方法各异，有不良商人用火碱泡出“毒海参”。火碱泡可增重7倍 “在水发的时候,用水将海参泡大,，只要泡的时候加上火碱等化学物质，就算看起来不太好的干海参，也能发得胖胖的。采购时值得注意分辨。
北美野生金刺参
北美金刺参产于墨西哥湾附近海域，具有很高的营养价值。金刺参体壁内的胶原蛋白含量高于一般的海参，这种胶原蛋白在营养成分上可以与传统中药中的阿胶、龟板胶、鳖甲胶、鹿角胶相媲美，具有生血养血的功能。另外，金刺参还具有延缓机体衰老、保持肌肤光滑及弹性的作用。金刺参外形尖而长，肉质较厚，容易发制，且营养丰富，比较适合大众人群消费。
冰岛野生红极参
冰岛野生红极参因为内壁程红色，故又叫做红极参，冰岛内壁是富含非常丰富的营养，可食用。另外有的海参会有完整的海参花，也是可以食用的。冰岛红极参纯野生，是世界上少有的药食同源、阴阳双补的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品。
冰岛野生干海参泡发方法：第一步，准备一个干净无油无盐的器皿、纯净水。海参泡发期间，遇油会融化，遇盐会不发，用纯净水么，是由于自来水中有些说不清道不明的杂质，容易影响泡发。第二步，准备就绪之后，将干海参略冲冲水就放入干净器皿中，倒入纯净水，浸没海参并略多些余地，以备参胖子们长大。泡48小时，期间注意早晚换水，夏天高温可以再增加一次，当然换的也是纯净水。
第四步，火的考验。准备一口干净无油无盐的锅，理由同上，另外，不锈钢锅会影响口味，所以用玻璃的康宁锅，性质稳定不易产生副作用。如果一段时间内都要吃海参的话，最好准备专用的器皿和锅来泡发海参。把海参放入锅中，倒入纯净水（是的，又是纯净水，所以可以多预备点），大火煮开之后转小火炖30分钟。关火，留它在原汤中自然冷却。6-8小时后捞出来。如果天气炎热，5小时左右尚未完全冷到室温，可以提前结束冷却过程，以免泡过头了肉质松散。另外，在煮的过程中加姜片葱丝去腥，怕影响后续加工的，也可以不加葱姜。
第五步，冰的考验。冷却的海参从汤汁中捞出，仍旧放入第一步的器皿中，倒入纯净水，加入冰块，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱继续泡发。实践证明，在冰水中泡发，比常温要发得更大。期间早晚换水，加冰（冰也是纯净水做的哦）。24-36小时之后，就大功告成啦。
第六步，当天不吃的海参，泡发之后用保鲜膜或保鲜袋装好，放入冰箱冷冻室保存，但也要尽快吃掉哦。对比一下，参胖子发福不少呢，按重量基本都能达到原来的6-10倍。
俄罗斯野生海参
俄罗斯海参简称罗参，又称极地参，产于俄罗斯海参崴海域。由于纬度很高，所以海参崴的海水温度很低，海中的微生物和海藻也比较少，以微生物和海藻为食的海参也因此生长非常缓慢，需要更长的时间才能长成成参，而且体积也要比一般的海参小上很多。不过正因为如此，俄罗斯野生海参体内积蓄了更多的营养，营养价值极高。
俄罗斯干海参被认为是世界上最好的海参。它们身体周围有着长长的肉刺，在中国非常受欢迎。
方刺参
方刺参又名白刺参、方参，产自于西沙群岛、海南岛南部及广西北海、洞洲岛等海域。参体呈四棱形，每个棱面都有一行圆头小刺，体长一般为30-40厘米，最长可达95厘米，体色以深黄带橄榄色或土黄略带红色为多。干品以参体粗细均匀、平直肥壮、破皮少、无残缺、腹内无鼓肚、砂包的为上品。大的方刺参每500克30-40只，小的大约只有每500g70只以上。方刺参涨发率高，涨发后水参的重量大约是干参的6-7倍。
乌爪参
乌爪参产于南美洲太平洋沿岸，分布广泛但产量少，营养丰富，海参粘多糖等活性物质高达31.2%,富含海参皂甙、维生素和硒等微量元素，优质脂肪含量高，不含胆固醇。乌爪参是世界上多糖含量极高的少数海参种类之一，适合温补食疗。
花蛇参
蛇参顾名思义因为形状比较像蛇，这类参有二种，一种是花蛇就是带白色带花蛇的，一种是就是血蛇参，血蛇就是枣红色的，也有一个小小点的刺。花蛇比血蛇要便宜一些的。二者都是涨发高、筋多肉厚。
血蛇参
血蛇参原产地为南非、南亚等地。
猪婆参
猪婆参又名白石参、二斑参、白瓜参等，多产于太平洋、澳洲及印尼，国内的猪婆参一般产于南海、广东及港澳一带。其参体呈光滑的圆筒形，长可达30厘米，口小偏于腹面，因其腹部有两排用来移动的疣足，好似猪婆的母乳而得名。鲜品体色变化很大，底为白色或浅黄色，背面带褐色斑点，肉多而软滑。干品以体形完整、肉厚、皮面平滑为上品。现代研究表明，用猪婆参做食疗对于治疗高血压与冠心病、消痔疮、治疗胃溃疡、预防癌症等都有一定的效果。除此之外，猪婆参还可滋阴补肾, 壮阳温补。猪婆参涨发前须用火燎炙其外皮，否则发不开，每500克干参可出水参约3000克。
有机野生毛海参
毛海参分布于加勒比海、巴哈马群岛和佛罗里达半岛附近的海底口在前端，口周围有触手，肛门在后端，骨胳为各种微小的石灰质骨片。在加勒比海、巴哈马群岛和佛罗里达半岛附近的海底，你经常能看到一根粗壮的圆柱状物体在海底悠然自得的蠕动，那就是海参！然后你掏出小刀刀，温柔的把它大卸八十八块。不过你别高兴的太早，虽然这根海黄瓜已经totally fall to pieces，但是这些碎块可以神奇重建自己的身体，几天之后，你又来海底散步，展现在你眼前的是八十八根粗壮的圆柱状物体在悠然自得蠕动。原来这些海参具有超强的再生能力。这太TM神奇了！除非你把它们晒干。
野生毛海参才是真正的天然极品。是大自然赐予人类的营养宝库。
野生阿拉斯加红参
阿拉斯加红参天然捕捞自阿拉斯加无污染的外海区域。产品特点 : 味鲜脆爽，参筋粗壮。红参分布在北太平洋沿岸，从阿拉斯加到加州都有分布。随着纬度的变化，不同区域的红参为配合不同地貌特征而呈现出不同的颜色体征。一般说来，水温越冷，红参越是发黄，越热的地区，则越是发红甚至发黑。阿拉斯加地区因海水温度低，红参生长周期较长。阿拉斯加的红参普遍比加拿大或西雅图的红参肉质肥厚，筋络粗大，为红参品种的上上品。阿拉斯加红参富含硫酸软骨素和骨胶原蛋白。二者是软骨组织的重要成分。因此红参对于因关节劳损导致的腰腿病患者来说是很好的滋补品。
野生南美刺参
这是世界上价值最高的海参之一，消费者非常喜欢它的肉质、形状、肉刺以及大小。它生长的水域通常有30-50英尺深。纯野生捕捞，无钙、盐、明矾等添加。
有机野生墨西哥海参
墨西哥肥仔参
墨西哥双排刺参，又称肥仔参，足参。一般栖息在岩石上的肥仔参因活动量较大，而肉刺偏大，而栖息在较平缓上的沙滩上的，则刺相对较小。双排刺参主要生长在北美墨西哥湾近海地区，喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁，利用触角食用海底的沉积物，以墨西哥湾尤坎坦半岛出产最为丰富。 活参体长可达45cm,，体呈圆筒形；背部黑色，参体两侧有两排突出的肉刺。身体根据栖息地的不同可发生从白色、棕色到褐色的变化。 主捕捞期为每年3-8月。
20世纪90年代以来，墨西哥双排刺参因优质的蛋白质和丰富的胶质而受到消费者的关注，利润很高，吸引大批渔民捕捞，产量因此在2013年达到顶峰。但也正因为如此，墨西哥水域海参遭到疯狂捕捞，濒临灭绝，对墨西哥周边海域生态平衡构成严重威胁。2014年1月起，墨西哥农业发展委员会收紧了海参捕捞开放季，并于2015年起和墨西哥水产养殖和渔业委员会（CONAPESCA）一道实行”永久性“的封海养育策略。现在的墨西哥尤坎坦近海海域，已经建立起海防，海军和联邦警察的联合检查机制，对非法捕捞作业进行严厉制裁。
非洲黄玉海参
摩洛哥黑刺参
摩洛哥黑刺参，品质特性： 纯淡干、品相漂亮肉厚结实、涨发率高味道醇美、营养丰富真正野生品质。黑刺参属棘皮动物门海参纲刺参科，多生长在海底岩礁、砾石地带，含有丰富的蛋白质，是重要的药材和滋补品，是摩洛哥沿海珍贵海产品之一。
生长在摩洛哥大西洋东岸，离卡萨不兰卡很近，处于北纬35度线，那里水质清撤，没有污染，是海参生长的天堂。摩洛哥刺参含蛋白质通常都在60-70%，脂肪1-1.4%，还含有无机盐、 糖类及磷、铁、碘.酸性粘多糖.软骨素.海参素.精氨酸.超氧化岐化酶.等多种营养成分，口感爽滑，品质佳。
摩洛哥海参价格仅为辽参的十分之一。
韩国东海海参
韩国海参也是非常高品质的海参，它们与辽东半岛海参、山东半岛海参、日本海参、俄罗斯海参等一样具有体色黑褐、肉嫩多刺、口感柔韧的特点。韩国海参的分类主要是按产地海域来划分，韩国海参可分为5个品种：东海海参、西海海参、南海海参、东海树海参以及济州岛红海参。
东海海参的特点是长度比较长，身上肉刺较多。
韩国海参都是纯野生的，在纯净无污染的水域中生长。正因为如此，它们的肉质非常好，具有较高的营养价值。
韩国东海树海参
东海树海参，原产地为韩国东部海域（主要在江原道和庆尚北道区）。特点：东海海参的其中一部分偶然被发现干燥处理后会变成棕色，这就是它被称为树海参的原因。东海树海参有着长而密集的肉刺，品质几乎等同于昂贵的日本北海道海参。因为这些特点，东海树海参在酒店的销量很大。加工干燥后的东海树海参呈棕色或黑色，其中黑色更受欢迎。东海树海参与东海海参生长在同一区域，但他们的外观是不同的。树海参呈褐色，身上有许多长长的肉刺。
济州岛红海参
产地为韩国济州岛海域。由于韩国人都固执的认为济州岛产的红海参是所有海参中营养价值最高的，味道也更好。因此它的价格要高于其他品种。经过加工后的干红海参身体变成椭圆形，身上的肉刺变短，甚至消失。
韩国西海海参
原产地：韩国西海（朝鲜大安，韩国仁川等）。特点：加工过的西海干海参肉刺变少，但其特点是体色深褐，肉质较厚。它们的产量较大，因此价格略低。
海茄子
海茄子(有称茄参)，因为身上没有刺又被称为光参,是可食用海参的一种，产自中国南海，其口感与刺参相差无几，但营养成分与刺参相比却是天壤之别.因此有”茄参是菜,刺参是药”之说。海茄子就是光参的一种，价格极其便宜，市场售价为十几块钱一斤。。小编必须要提醒一下，买海参一定要认真区分，绝不可以贪图便宜，便宜就没好货。而且小编发现目前还有一些电视台唯利是图，居然拿海茄子当海参卖，真的是太荒谬了！希望大家不要上当受骗。
靴参
靴参，俗称赤瓜参， 白底靴参， 靴海参， 红鱼，又称又称白底靴、草鞋底、猪虫参，一般体长35厘米，触手25～27个，大的每只125克以上，小的的50克以上。常栖息在热带珊瑚礁低潮线附近， 由死珊瑚构成的水洼内或在被浪水冲击的死珊瑚礁的表面。主要分布台湾（南部）, 海南岛（南部）, 西沙群岛 及 印度-西太平洋。
背面隆起，散生许多小疣，围绕各疣的基部有一白色环，体后部更为明显。腹面平坦，管足密挤。体色变化较大，一般背面褐色，腹面颜色较浅。干品体短粗宽大，近圆筒形。背黑褐色，布细小颗粒；腹面白色，平坦如脚掌。一般按单只重量分为大小两种规格，大的每只125克以上，小的的50克以上。参体肉厚、肥实鼓壮、刀口整齐、腹面干净、平整无残迹者为上品。体形扁、背面向内侧卷曲、腹部或背部有残迹破痕者为次品。
赤条参
赤条参属于赤参的一种，产地为斯里兰卡。因为体型比较长，所以被称为赤条参，生活时体色变化很大，底子为白色或浅黄色；背面略呈浅黄褐色。它是一种大型食用海参，生活于热带珊瑚礁内有少数海草的沙底、水深6-18米处。 斯里兰卡全称斯里兰卡民主社会主义共和国，旧称锡兰，是个热带岛国，形如印度半岛的一滴眼泪，镶嵌在广阔的印度洋海面上。
福建淡干刺参
南方刺参是以福建为核心形成中国近年来增速最快的一股产业力量。福建、浙江等依托南方温差的养殖优势，缩短刺参生长周期，形成大规模的刺参养殖，凭借产品研发、加工技术、生产成本方面的优势，南方刺参瞄准中低端和大众消费市场，但近年来由于养殖速度过快与渠道拓展乏力，正遭遇寒流。
大连海参
大连海参，也称为辽参。产于大连沿海的一种海刺参，又称灰刺参，肉厚、饱满、营养价值高，深受国内养生人士喜爱，品牌化程度高。大连海参是辽宁省大连市的特产，在全国范围内都十分的有名。大连海刺参，肉质厚，刺饱满，口感非常好。深受全国消费者的喜爱。我国南北海域都出产海参，黄渤海域出产的辽刺参早在清代，就被识者高人尊为海参上品，驰名中外，而且作为唯一进入药店的海参，明代时就被收入本草。《本草从新》指出：“海参，产辽海者良。”
威海海参
威海海参顾名思义，是山东省威海市沿海特产，属于国家地理标志产品。威海的海参属于刺参，因受威海沿海岩礁众多、海藻茂密、海底腐植碎屑丰富的地理环境影响，威海刺参一般都个体肥大，突棘粗大，肉质肥厚，鲜嫩可口，被视为上品中的极品。不过近年来，受利益的驱动，商家所经营的威海海参品质也开始良莠不齐。鉴别威海海参的时候我们要注意分辨干海参的色泽、肉质和肉筋。一般以色泽暗淡、肉质紧实、肉筋完整的海参为上品。
梅花参
梅花参又称凤梨参，世界范围内主要产于太平洋西南部，我国范围内主要产于南海的西沙群岛。参体形似圆筒，长一般为60-75厘米，最长可达1.2米，宽约10厘米，高约8厘米，是海参纲中最大的一种。背部肉刺很大，每3-11个肉刺的基部相连呈梅花状，故名“梅花参”。它的泄殖腔里常有隐鱼共生。梅花参常常栖息于水深20-45米的珊瑚沙底，属于深海海参。
目前市场上的梅花参多为进口，产地为南美等地。价格每斤450元左右。
梅花公
梅花参分为公参和母参，母参长刺，公参则无刺。下图为梅花公。在采购时应注意分辨。
香皮参
象参
麻石参
烟台长岛海参
长岛位于黄海渤海分界线,这里四面被大海环绕，风景优美，有“人间仙境”之美誉。两海交界水源独特的地理气候特点，孕育出的海产品独具美味。这里有国家一级标准的水质，蕴含丰富营养的海泥，水草丰茂，石礁林立，给刺参创造了优良的生存栖息环境。
长岛海参在我国古代时就已经享有盛誉，从唐末以后就一直是宫廷贡品。清代纪晓岚文章中写道：“自秦汉始，长岛产参屡为历朝贡品，谓之上品，民间鲜得一尝。”
长岛海参一般体长20-40厘米，体呈圆筒形，背面隆起有4行大小不等、排列不规则的圆锥形肉刺。捕捞期为每年11月至次年的6月，尤其是6月和12月捕捞量最大。优质的长岛海参一般需生长4-5年以上，肉质非常肥厚，脱水干燥后很坚硬，不会轻易弯曲变形。发好后韧性十足，扔到桌子上可以弹跳起来。因此当地渔民有句话：“会跳舞的海参才是好海参。”
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