提到江西美食，很多人会想到江西米粉，南昌瓦罐汤，而江西菜，你知道多少？

江西菜又称为赣菜，大致分为鄱阳湖（九江、上饶为代表）、南昌、赣南三派，口味上各有差异，鄱阳湖讲求原汁原味，赣南则重咸、重辣，南昌口味偏辣。江西菜少有隆重的大菜或精致的小炒，朴实、家常，是江西菜最大的特色。

辣椒炒肉这道菜食材很常见，做法也不复杂，不拘用什么辣椒，红的青的，切碎还是整条，甚至在辣椒炒肉之上还能再放两勺朝天椒增味。肉可以是精选五花，也可以是本地优质的黄牛肉。

而江西各地吃法中，最有名的还是余干辣椒炒肉，重点在于选用上饶市余干县当地特产辣椒——余干枫树辣，味香、辛辣，吃后略带甜味。在余干，大街小巷都能见到这道菜。

莲花血鸭，是江西十大名赣菜之一，还是省级非遗名菜，传承至今已有八百余年的历史。“到了莲花不吃鸭，会叫别人笑掉牙。”

莲花血鸭做法不复杂，将鸭子和辣椒剁成丁，一通爆炒，出锅前再浇入鲜鸭血，莲花血鸭，选用在萍乡莲花县生长了70天的本地麻鸭，这时的麻鸭体形适中、骨头软、肉质细。

井冈烟笋，是萍乡菜代表，为江西井冈山的特色传统佳肴，以烟笋、猪肉丝、干红椒为主食材。

井冈山盛产着各种各样的美味竹笋，而“烟笋”则是其中代表。烟笋是将笋用井冈山泉水一煮，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的笋干。经过加工而成的笋干具备了一种独有的风味，以其烧肉，肉味甘美。做法上，有水煮烟笋、烟笋烧五花、烟笋炒腊肉等。

南昌人爱吃藜蒿，俗话说“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这根草说的就是藜蒿。藜蒿是鄱阳湖特产，藜蒿炒腊肉这道菜兼具腊肉的香气和藜蒿的清香鲜嫩，是南昌的招牌菜之一。

“一片湖道尽赣鄱情，一道菜尝尽鄱湖味”。鄱湖胖鱼头是一道江西省九江市的特色传统名菜，胖鱼头一般指鳙鱼，鳙鱼又叫花鲢、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，是淡水鱼的一种。鄱湖胖鱼头这道菜是将腌制好的鱼头蒸熟后加上蒜末、萝卜干等配料，淋上热油即可。

四星望月，起于赣州兴国县，即米粉鱼。将切片的鱼先以各种调料拌匀入味，再和籼米粉一同上笼蒸制，出锅前以辣椒酱拌入即可。

这其实是一道非遗名菜，还被列入兴国县级非物质文化遗产名录。当年这笼米粉鱼连同其他四碟小菜，一起被端上了餐桌，便成了连当年毛主席转战赣南时也念念不忘的菜肴，还为之命名“四星望月”。

甲鱼粉皮是抚州的一道传统名菜。主要原料是甲鱼、薯粉皮。制作时要先将甲鱼剁成小块，再放入锅中进行翻炒，快要熟的时候把粉皮加进去翻炒。

“赣”饭人，“赣”饭魂，江西人的一天从“嗦粉”开始，江西的粉类别很多，而用鳜鱼煮粉是江西一道很大众的菜肴。将鳜鱼清理好，抹盐、加上料酒、生姜、小米辣等腌制好，下入锅中大火翻炒，炸至两面金黄，加入沸水，待水沸腾后加入地道的江西米粉。

三杯鸡是台菜中知名度很高的一道菜，其实其来源于赣州宁都县。

宁都三杯鸡因起源于赣州市的客家祖地宁都县而得名，是赣南客家菜代表。“三杯”的做法因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、酱油一杯、猪油（茶油）一杯，故得名。把三黄鸡剁成块盛在瓦钵内密封，然后用小火煨炖，再加入三种调料。

客家人有“无鸡不成筵”之说，宁都三杯鸡往往是他们筵席上的第一道菜。

泰和乌鸡，是江西省吉安市泰和县特产，中国国家地理标志产品泰和乌鸡是著名的饮食药用鸡。泰和乌鸡特征明显，乌皮、乌肉、乌骨，营养价值极高，被称为“十全珍禽”。在当地，对待地道乌骨鸡的最大礼遇是煲汤，吃一块鸡肉、呷一口鸡汤。

出名的赣菜还有很多，比如客家酿豆腐，四四方方的豆腐切块，中间再塞上些肉末，原料朴实，做菜的手法也朴实。还有九江鱼块、蒸荷包红鲤鱼、豆参鱼头、南昌瓦罐煨汤、井冈山腊鸭、遂川醋鸭等。

哪些是你的心中所爱呢？