河南最出名的胡辣汤,几乎是当地人生活中不可替代的早餐。除了胡辣汤,河南省内的各个地方也有其特色的早餐,只是有些早餐对于一些外地人来说,有些重口味,有的人喜欢在刚起床不久,来上一些清淡的粥或者包子,豆浆或者油条。而河南禹州有种美食,对于当地人来说,仿佛是早餐中重要的选择。
禹州美食杂炣
这种美食名为杂炣,主料是牛肠、牛肝等牛杂,辅料为粉条、油炸豆腐等,看起来很像大杂烩,因此得名杂炣。当然,每家店所加的辅料可能会有所不同,不过只是多少的问题,大体都差不多。这样小吃在禹州的街头很受当地人喜欢,从食材下锅到盛到碗中,食客都能全程观看。
当地数一数二的杂炣店
今天说的这家店,在禹州的顺店镇,也是这个镇上很出名的一家店,食客说是数一数二。正常情况下,他家每天早上5点多开门,但经常有食客凌晨4点就到店门口等着了,可能是为了吃第一锅最入味也最新鲜的杂炣。他家店之所以出名,最主要是味道上俘获人心,毕竟现在已经是第3代的传承人在做这种美食。
现场制作杂炣
老板和店员上班了以后,就开始制作杂炣。大铁锅烧水,放上一直使用的老汤。这家店用的牛杂大部分是牛肝、牛肚和牛头肉,牛肝切成片备用,牛肚和牛头肉切成丝,提前做好的辣椒油要放到不锈钢盆中,将盆放到大铁锅的热水里,因为辣椒油是牛油制作的,凉了以后会凝固起来,所以要放到热水中一直温着,用起来也方便。
全部准备好后,将一盆牛血以及当地的干粉条放到调好的汤里煮着,待锅里的汤开后,撒上两把蒜苗,老板说蒜苗也是这个季节放,夏天的时候就会用葱。售卖的时候,锅里加白菜丝、豆腐条。食客根据需求选择价位,最便宜的10元,还有20、30元的,区别在于牛杂的多少。大部分食客会选择10元的,将牛杂放到锅里加热,大碗直接下锅,将各种食材一起盛起来,加勺辣椒,一点调味料,也是满满的一大碗。
店里还卖炸好的小油条,8元1斤,配上杂炣吃很美味。早上6点钟不到,这家店里已经充满了食客,一人一碗看起来重口味的美食,实则确实一上午的能量来源。不知道你能不能接受吃这样的早餐,我已经开始流口水了。
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