酒糟鱼怎么腌制?酒糟鱼是江西著名的特色民间传统菜肴,相传起源于南宋时期,因其味道鲜香甘甜被明朝列为宫中贡品,其史书上并无这些记载,因此无法考证。酒糟鱼最早是从鄱阳湖与长江交汇地带传出,故又称之为“湖口糟鱼”,以无污染的淡水草鱼、青鱼、花鲢鱼、鲫鱼等为原料,再加以酒糟腌制而成。酒糟鱼的详细做法介绍
原料:腊草鱼巴1000克~1500克,米酒700克(如果米酒比较老500克左右就够了),姜20克,蒜20克,辣椒粉30克
做法步骤:
1、清洗腊草鱼巴:用清水浸泡1个小时,因为是腊制品浸泡可去掉多余咸味,中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡。
2、切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷。
3、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放辣椒粉爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新开火煮开。锅里加入油(比平常做菜多些),加入切好的新鲜辣椒,油炸至软,加入切碎的洋葱和蒜(想加姜也可以再加些姜),煸炒,再加入干辣椒碎煸炒混合后,加入鱼,鱼均匀的和油混合后,加入适量盐(由于用的新鲜鱼做的熏鱼,之前没有加什么盐,可以在这部多加些盐,使鱼入味),煸炒1分钟后加入生抽,继续煸炒约两分钟,注意要不断翻动,以免粘锅。最后加入两大勺的酒酿,翻炒混合约两分钟。
4、把草鱼倒进米酒中,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或生抽来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼。
5、置凉,密封放置几天再吃风味更佳!做好的酒糟鱼可以装入小罐中,吃面喝粥下饭好菜。
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