绝对的黑暗料理——生牛瘪

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绝对的黑暗料理——生牛瘪

更新时间: 2023-03-30 00:55 作者: 988创业网点击次数:

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在外国人的眼里，我们的臭豆腐已经算是黑暗料理了。其实，比臭豆腐恶心的食物太多了。像日本的纳豆，味道可与臭豆腐比肩。意大利的活蛆奶酪，把活蛆养在奶酪里，吃的时候，一条条的蛆虫在嘴里蠕动，那滋味是何等的酸爽？还有我们的毛蛋，就是没能孵出小鸡的臭鸡蛋，里面有一个死掉的已经发臭的小鸡胚胎。近两年，这东西还挺受欢迎，很多购物平台都有出售。不久前，我看到一则报道，说一名男子网购的毛蛋，由于疫情影响造成快递滞后，居然收获了好几只活蹦乱跳的小鸡！今天，我要讲的是另外一种黑暗料理，叫做生牛瘪。先来介绍一下什么是牛瘪？牛瘪是在宰杀牛羊时，取出牛胃及小肠里还没有完全消化的东西。不要大肠里的，因为那已经变成了纯粹的牛粪。其实，小肠里的草料也已经消化得七七八八了，因为，毕竟牛有四个胃啊。把这些汤汤水水收集好，挤出其中的液体，加入牛胆汁及花椒、生姜、陈皮、香草等各种佐料，放入锅中煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。可以将牛肉放汤中一起煮食，也可以“牛瘪”作盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。这个牛瘪是不是就很恶心了？这只是一种小众的食材，只有贵州的黎平、从江、榕江和锦屏，以及广西三江、融水等县的侗族和苗族喜欢吃。牛瘪可不是现代产物，吃“牛瘪”已经有上千年的历史。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”似乎和臭豆腐有异曲同工之妙。至于吃牛瘪的理由是，牛吃百草，很多是草药，在牛胃里经过牛胆汁的一定消化，就有了消炎的功效，还可以清火泄热。所以牛瘪不但是一种美食，更是一味良药，被誉为百草汤。侗家的牛瘪比较讲究，他们在杀牛前，先给牛喂些它们爱吃的中草药。其实就是人类想吃的补药。有何首乌、葛根、绿豆、柴胡、参党、人参、当归、防风、金荞麦等等。当然，也有一些鲜草，喂食半小时后杀牛。然后将这些还没有消化的中草药取出来，煮沸三十分钟后取出。然后用丝瓜多次去渣。之后就是用这些工艺复杂的汁水炮制各种食材了。其实，所谓的牛瘪，主要还是指经过多次过滤后剩下的绿色汁水。刚刚看到一个小视频，他们居然在吃生牛瘪！视频中没有介绍具体做法，我只能看到一碗碗红红绿绿的东西从锅里捞出来，好像没有一点温度。难道是没有煮沸过的百草汤加上新鲜的牛肉丝？不敢吃，想想就有些不寒而栗。

朋友，当你去了贵州和广西旅游，你能接受这样的美食吗？

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