哈喽大家好,我是泉歌。冬天是吃红薯的好季节。红薯不光能蒸、煮、烤着吃,还能做成美味、好看又健康的小零食。
今天就给大家推荐一款广东潮汕地区流行的红糖肚脐饼brown sugar belly button cake.
它是潮汕地区扫墓时的祭品之一。相传是明代将士抵御倭寇时的干粮,可以用绳子穿过饼中间的小孔,系在腰间,形似肚脐上系了块铜钱,故而名为“肚脐饼/金钱饼”。还有一种说法,说它是两广地区客家族早期的月饼。台湾也有肚脐饼,但里面包的是西红柿或者绿豆,而不是红糖。
红糖是从甘蔗和甜菜中提取的粗制糖。与精制的白砂糖相比,虽然糖量不减,但多为蔗糖,更易被转化成果糖和葡萄糖,被人体吸收,所以相对更健康。之所以为红色,是因为其含有棕色物质“糖蜜”和叶绿素、叶黄素、铁元素以及胡萝卜素。红糖的钙含量是白糖的3倍,铁含量是白糖的2倍,再加上锌、锰、烟酸、尼克酸等,对月经期间的女人、孕妇、产妇、婴儿来讲是上等的营养补剂。
除了补气养血以外,红糖还是很好的药品成分,性温、味甘,对于因脾胃虚弱而导致的恶心、腹胀、食欲不振等症状,有缓解阵痛、提高消化能力之功效。不过,红糖毕竟还是糖,所以糖尿病患者不宜过多食用。
红糖肚脐饼的材料十分简单——【面粉、红糖、红薯、水】
如果想要更软糯,可以用糯米粉代替面粉。各种材料的用量,请根据情况自行加减。这次用了两个中等个头的红薯,约为150g,做了12个肚脐饼。
【制作步骤】
红薯上锅蒸熟,碾碎成泥。加入面粉,揉成面团。若红薯本身的水分不够,揉面团时可以加一点温水。若想饼皮颜色更深,也可以加红糖水;
将面团分成小剂子,按压成饼状,就像做饺子皮一样;
红糖馅儿有两种做法:一种是不加水,将红糖与等量的面粉混合,直接将其包入饼皮中,如上图所示。另一种是在红糖里加面粉、水和油,小火慢炒至不粘锅不粘手的馅料团,然后像做月饼馅儿似的,搓成小团子,再包入饼皮中。第二种做法麻烦一些,加的料更多,热量也就更高。
包的时候需要注意,饼皮和馅料间最好没有空气,可以在包好搓成团之后,按压擀平,让红糖馅儿充满这个饼内。这样做出来的红糖饼馅儿,更容易呈流心状。
用筷子或者牙签在饼的中间戳个孔,做出“肚脐”的形状。入烤箱以前,可以表面刷一层橄榄油,这样烤出来的饼皮更酥脆。如果想更低脂,也可以不刷油;
烤箱预热至180摄氏度/356华氏度,烤15分钟左右出炉。
在烤制的过程中,红糖馅儿会遇热融化,里面的水分会将饼的中间部分顶起来,形成中空。所以做得好的红糖肚脐饼,掰开看的时候,有空心麻球的效果~
我是泉歌,我在头条看世界[微风]这么简单又美味的小零食,大家周末可以自己试着做哦~
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