文 | 职业餐饮网 旖旎
丰茂烤串开了首家“日式自助”模式烧烤店！
分三款套餐档次模式，119元、159元、259元每位。
丰茂已在全国开出57家直营门店，单店体量上全国第一。
它的这家新开的放题自助模式店，选址在北京三里屯CBD商圈，价格最高一款直接卖到了259元。
究竟为何丰茂要尝试“日式自助”模式？
而它的首家烧烤自助店，又给餐饮老板带来怎样的启发？
丰茂开出首家日式放题“自助”烧烤店，
烤串不限量119元/位起
丰茂的首家自助模式的烧烤店，开在北京CBD商圈三里屯，是原来的常规门店进行了“翻修”，据门店服务人员说，这家门店才试运行不到一个月的时间。
目前的客流比之前要高出很多，而且整体业绩会比之前的店要好。
1、日式“分档次”自助烧烤模式，取名“丰茂放题”
丰茂开的这家烧烤自助模式店，与我们传统意义上想到的“自助”有所不同，不是到店以后顾客自己拿取，而是采用日式感觉的“分档次”半自助模式。
什么是分档次的半自助模式？
就像是很多日式铁板烧、居酒屋、烧鸟屋等推行的自助，分档次模式，每个档次会有一个专属菜单。
越贵的档次，对应的食材越多，选取的菜品也越丰富，也有一些高价值感的比如龙虾、螃蟹会在最高档位的自助套餐里才能拥有。
也许是为了迎合日式高价值感自助的模式，丰茂烤串将这家店也换了新名字，取名为“丰茂放题”，与其他门店做了明显的区隔。
2、共有三款自助套餐，包含“33款、68款、95款”菜品，最高规格5款“酒水免费”
这家店共有三款自助套餐，分别针对午间、晚间推行不同价位的套餐。
午时精选套餐A：就餐时间是上午的11:00到下午的16:00，基础套餐有13种菜品，基础套餐之后，还有33款菜品无限畅吃，没有特色菜品。
酒足饭饱套餐B：中午也可以点，晚上也可以点，基本是全天售卖，基础套餐也是有13种，但是菜品有区别，较之于午时套餐，多了蜜汁牛排串、烤青虾等菜品，而且还有68款其他菜品畅吃，特色菜品6选2，像是鸵鸟水果捞、红酒雪梨、冲泡螺片等。还包含1款啤酒畅饮。
生猛海鲜套餐C：也是全天可以点单，基础套餐14种，多了海鲜类鲍鱼、黑虎虾等，95款其他菜品畅吃，其中包含了5款酒水无限畅饮，特色菜6款全部可选。
除此之外，对来店顾客，还有免费的冰淇淋4款，甜品4款，精选小菜3款，精选时蔬水果罐头畅吃。
3、价格上，中午时段119元，晚餐159元、高档次259元
午时精选套餐A售价为119元，酒足饭饱套餐B售价为159元，生猛海鲜套餐C售价为259元。
1.2米以下儿童免费，1.2米以上儿童半价，每位大人限带2名儿童，同桌客人只能选一种套餐。
4、用餐时长2小时，超过30分钟以上每人收取20元
用餐时长上不能超过2小时，用餐90分钟以后终止点餐，用餐超时30分钟以上，每人加收20元。
每桌浪费6串以上，超过部分按照原价收费。
5、店内也可以“单独点单”，顾客可不选自助模式
职餐记者也发现，这家门店虽然推行、主打的是“自助”模式，但还兼有可单独点单。
很多顾客到店，没有选取套餐模式，而是依旧采用“单点”。
也就是说，这家店是自助 单点并行的模式，自助应该还是探索阶段。
用“日式放题自助”，探索烧烤店全新模式
职餐记者探店后一直思考一个问题，为什么丰茂要尝试日式自助模式？
日式自助和东北烧烤完全看似不搭的两者放在一起，背后究竟有何商业逻辑探索意图。
当我们进店体验后发现，这种日式放题自助模式其实无形中提升了客单价，也许丰茂是在探索更高逼格的一种“烧烤店”新模式。
1、从取名“放题”到日式自助模式，提升烧烤的更高价值感
烧烤店无处不在，尤其是夏天约上三五好友聚一下，基本都是烧烤大排档或者是有聚会氛围感的东北烧烤餐厅。
装修风格，呈现形式基本都是大同小异，但丰茂这一次似乎在尝试一条与众不同的路子。
首先在取名上，它叫做“丰茂放题”，“放题”是什么？它是一个形容词，意思是“自由和不受限制”。是自助，但与传统自助餐不同，是更高端的半自助模式。
一般的自助餐是展示熟食，客人想吃什么就吃什么。
“放题”就是让大家先坐在一张桌子前，饭菜有条不紊地点好送上桌，不用你自己去取，也不用你自己烤，依然有服务员为你服务，体验感更好，菜品还不限量。
当我们查看目前的“放题”餐厅，比如一些日式放题、烤肉放题，基本人均都在150-300之间，可以看得出来，放题形式将东北烧烤的逼格提升了，换了一种呈现形式，但给顾客的体验完全不同。
2、用“熊猫羊 大摆盘”等呈现基础套餐，让顾客觉得物超所值
而这种日式放题自助模式，丰茂也进行了自我创新了。
比如所有套餐中都先上“基础套餐”，就是13或者14道菜，丰茂没有选择一道一道去上，而是把所有菜品摆到了一个巨大的造型盘中。
放上干冰等，一起上齐，有种烧烤盛宴的感觉，不仅造型适合拍照传播，也给顾客非常好的视觉体验。
而且无论是餐盘，还是店内的广告，都是以“熊猫羊”羊肉串作为主打。
在其他门店也许吃熊猫羊羊肉串，单串要比其他常规的羊肉串贵上一些，但在这家自助餐厅，顾客可以想吃多少就吃多少，这样的价值感输出，就会非常愿意买单，也觉得这一餐很值得。
3、从人均120提升到150元以上，提升了客单价
目前丰茂放题午间套餐是119元，可能对于三里屯附近的顾客中午吃烧烤的人并不多。
但如果因为119实惠套餐而来，也就增加了这家餐厅午间的营收。
职餐记者查看丰茂其他门店的客单价，差不多在120-130元左右。
而丰茂放题晚间的套餐分别是159元套餐和259元套餐，这无形中其实就提升了客单价。对于三里屯这样寸土寸金的地方，房租成本都很高，也许这是丰茂探索放题模式的最核心原因。
职业餐饮网总结：
丰茂的放题自助，是烧烤赛道头部玩家中，第一个对“东北烧烤”进行全新模式探索的。
烧烤很难提升客单和价值感，也很难在模式上有更好的创新。
无论是“日式自助”形式，还是菜品的呈现，原材料熊猫羊的招牌菜提炼，都是丰茂大胆的尝试，目前它的这家门店依旧可以单点，看得出丰茂在进行“保守”尝试。
我们不知道是否会在餐饮赛道引领一波潮流风向，但确实给了我们一些新的开烧烤店的思路。
你如何看待“丰茂放题”日式自助模式烧烤店？欢迎评论区留言分享。
,
