哥伦比亚咖啡种植园

哥伦比亚地处热带，气候因地势而异。咖啡树主要栽培在安第斯山区沿线，海拔一千三百米上下的陡坡上，那里终年气温大约为摄氏十八度，年降雨量为2000至3000毫米，全年有利的温度范围，适量的雨水分布，非常适宜于咖啡的生长。

哥伦比亚咖啡香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸性，高均衡度，令人回味无穷。人们早已把哥伦比亚咖啡和高品质、好口味画上了等号。不论是外观、品质，哥伦比亚特级都相当出色。因此咖啡是哥伦比亚人无上的骄傲，大街小巷布满了咖啡馆，咖啡香气弥漫萦绕，从早到晚顾客盈门、座无虚席。

哥伦比亚咖啡馆一角

哥伦比亚咖啡纯正的味道，不仅来自于哥伦比亚有利的自然环境，更是当地咖啡种植者对咖啡的热爱与付出的写照。当地人喜欢在咖啡树周围种上高大的乔木或香蕉树。在幼苗期为咖啡树搭凉棚，以保证咖啡生长所需要的阴凉潮湿的环境。由于咖啡林内湿度大，温差小，咖啡豆成熟慢，有利于咖啡碱和芳香物质的积累，因而咖啡质量最上乘。现在大多数咖啡种植的家庭正在经历咖啡种植者二代的更迭，新一代的种植者们接受过良好的教育，也受到外来文化的冲击影响，传统种植正在被更新，被进化，也更开放。但是在收获季节咖啡工人依旧都是上山手工采摘咖啡樱桃果，因此可以精挑细选，摘取最成熟饱满的果实。采摘后大部分的哥伦比亚咖啡豆都采用水洗式加工。

我们经常见到的哥伦比亚的咖啡品种有卡杜拉Caturra，波旁Bourbon，铁皮卡Typica，帕克玛拉 Pacamara，哥伦比亚还有自己特有的三个抗病品种，分别是卡斯蒂略Castillo，塔比Tabi和哥伦比亚Colombia品种；当然也有一些稀有名贵品种像瑰夏Gesha、小颗粒的摩卡Mocca、罗美苏丹Rume Sudan，尤金尼欧德斯Eugenioides ，尖身波旁Laurina ，玛拉瑰夏Maraguesa 。

哥伦比亚街头咖啡

铁皮卡是种植在哥伦比亚最悠久的咖啡品种，铁皮卡的风味极佳，拥有淡淡的花香，优异的酸质，饱满的body。

波旁是铁皮卡的变种，其最大的特点就是豆身变得圆润了，在酸质方面表现更优异，有红酒般的韵味。

卡杜拉是波旁种的一个自然变种。与波旁相比的优势在于无需遮荫林，体型矮小产量却高。而在风味上与波旁不相伯仲。因此成为哥伦比亚的主力咖啡品种。

卡斯蒂略是哥伦比亚培育的一个新生代抗叶锈病咖啡品种。卡斯蒂略以其柔滑，香气和柠檬酸而闻名。

哥伦比亚品种在抗病性和产量上有优异的表现，可相对于卡杜拉来说，风味有所欠缺，一般用于大宗商品豆出口，也是哥伦比亚的主力咖啡品种之一。

哥伦比亚山脉起起伏伏，纵贯南北，土壤各异，交迭着非常丰富的微气候，形成了大大小小的多个产区，可以种出80多种不同风味的咖啡。按照地理位置大致划分为北部产区，中部产区与南部产区。

但以中央山区的咖啡最好，质感厚重，无论是产量还是质地，哥伦比亚咖啡均首推曼德林 （Medellin）出产的，其特点是咖啡豆颗粒饱满，酸度适中，均衡度较好，且香味浓郁，口感绵软柔滑。除了曼德林以外,南方两个邻接省份的省会城市亚美尼亚（Armenia）和马尼萨莱斯（Manizales）也是著名的咖啡产地，这三个地方形成了闻名于世的“咖啡地带”，习惯上统称为“MAM”。

其它精品豆产区包括慧兰省的圣奥古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕扬（Popayan, Cauca）、纳里尼奥省，以及托利马省，这些地方的产品都有精致的酸香和莓香，并有焦糖香气，甜感十足。

总体来说，北部，巧克力和坚果味道的痕迹，酸度越低，体质感越高；中部，草本和果味；南部，有更强烈的酸度和柑橘味。

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